среда, 9 апреля 2014 г.

Сконы. Идеальные английские булочки для завтрака

Привет-привет! У меня выдались большие выходные и я честно говоря мало готовила. Занималась сан книжкой и другими мелкими заботами. Сегодня решила исправится)
Расскажу вам уже полюбившийся мне рецепт английских булочек "Сконы". Мне стало интересно и я прогуглила эти чудо булочки)
Несколько интересных фактов:


  • Сконы это небольшие булочки традиционно приготовляемые в Шотландии и на юго-западе  Англии.
  • Сконы являются основным компанентом девонширского чая со сливками.
  • Изначально сконы готовили круглыми и плоскими, обычно размером с блюдо среднего размера. Сейчас сконы, приготовляемые дома, имеют различные формы и размеры.

Рецепт:
  • 250 грамм муки
  • 1 ч. ложка разрыхлителя
  • 50 грамм сливочного масла
  • 50 грамм пармезана (можно заменить любым твердым или полутвердым сыром по вкусу)
  • 1-2 веточки розмарина (можно использовать тимьян)
  • 75 грамм молока 
  • 75 грамм натураного йогурта ( можно использовать только молоко)
  • желток для смазывания
  • немного сыра для посыпки сконов
Разогреть духовку до 220 градусов.

1. Муку с разрыхлителем и солью просеять в небольшую емкость. Масло нарезать кубиками и добавить с сухую смесь. Перетереть масло с мукой в мелкую крошку.
2. Отделите лепестки розмарина от стебля и мелко поорубите.
3. Добавьте к тесту 50 грамм натертого сыра и рубленный розмарин. Вымешайте. 
4. Добавьте йогурт и молоко. Если тесто будет суховатым,добавьте еще немного йогурта.Начните вымешивать тесто,но сильно его не мучайте,иначе Сконы выйдут тяжелыми.
5. Посыпьте поверхность мукой и вымесите тесто до однородности.
6. Скалкой раскатайте круг высотой 2 см. Вырежьте кружочки ( формочку для вырезания каждый раз опускайте в муку). Вырезайте пока не закончится тесто. 
7. Смажьте протвинь сливочным маслом и присыпте мукой. Разложите сконы,смажьте желтком. Присыпте небольшим количеством тертого сыра и украсьте лепестками розмарина.

Выпекать 15-20 мин ( наблюдайте за ними!)
Сконы поднимутся и станут золотистыми! 
Вкусно подавать сконы со сливочным масло ( предварительно разрезав булочку на пополам).


Приятного аппетита,дорогие!

понедельник, 31 марта 2014 г.

Грушевый тарт с рикоттой

Очень - очень захотелось чего-то нежного и фруктового. Дома как раз были груши и рикотта. Глаза загорелись и я начала читать, искать. Совместив свою фантазию уже со знакомыми рецептами у меня вышел замечательный и легкий тарт!

Песочная основа ( брала на сайте Нины Тарасовой - niksya.ru)
63 грамма сливочного масла, охлажденного
105 грамм муки
43 грамма сахарной пудры
13 грам миндальной муки
1 палочка ванили ( в оригинальном рецепте используется 1/2 палочки ванили, но захотелось чтобы тесто было ванильное-ванильное)
2 грамма соли

Начинка:
250 грамм рикотты
2 яйца
70 грамм сахара
1/2  ч. л. ванильного экстракта
2 ст. л. муки ( добавлять, если вы хотите,чтобы творожная масса была более плотная, но я люблю больше без, тарт становится еще нежнее)
3,5 груши ( я брала груши williams)
1/2 лимона
цедра одного лимона ( по желанию)

1. Муку просеять и добавить порезанное на кубики сливочное масло. Перетереть муку с маслом в крошку. Добавить миндальную муку,сахарную пудру,желток,семена ванили и соль. Замешать эластичное и мягкое тесто. Сформируйте шар,оберните пищевой  пленкой, уберите в холодильник на 1 час.

2.Через час достаньте тесто. Разогрейте духовку до 180 градусов. С песочным тестом я всегда работаю на силиконовом коврике. Тесто легко раскатывается, не требуется мука ( я немного муки наношу только на скалку,чтобы тесто не прилипало к ней).
Форма для тарта у меня 23 см в ширину и высотой 2.5 см. Я раскатываю тесто диаметром больше чем форма,толщина теста 3-4 мм, переворачиваю форму верх дном и кладу на раскатанное тесто. Затем вместе с ковриком переворачиваю  форму дном вниз, и начинаю аккуратно и нежно отклеивать тесто от коврика. Такими, казалось бы, сложными движениями мы перекладываем тесто в форму, оно получается идеально ровное, не рвется. Распределяем тесто по всем форме,стараясь делать стенки ровными и одинаковыми. Накалываем вилкой дырочки на дне тарта и отправляем на 7-10 мин в духовку. Запекаем до чуть золотистого цвета.


3. В это время можно  подготовить груши. Очистить груши от кожуры. Разрезать на пополам,достать серединку и отрезать попку с верхушкой ( для удаления сердцевины и попки я пользуюсь нуазеткой). Переложить на тарелку и полить половинкой лимона ( это делается для того чтобы груши не потемнели и для вкуса конечно тоже).

4. Основу достаньте и дайте ей остыть, в это время займитесь начинкой. Понизьте температуру до 170 градусов.
Яйца взбейте с сахаром, добавьте рикотту и ванильного экстракта, взбейте до однородного состояния. Выложите получившуюся массу на основу, затем по кругу выложите груши. По желанию можно сверху тарт посыпать лимонной цедрой. Для большего аромата и нежного лимонного вкуса.


5. Тарт выпекать 45 минуть, пока пирог не подрумянится, а груши не станут мягкими!


Тарт можно подавать теплым или комнатной температуры!
Приятного вам, мои милые!


Блинчики без пены

У меня очень долго не получались блины. Сколько рецептов я не перепробовала,они просто не выходили. Мне было порой смешно от того,что я могла приготовит достаточной сложный торт и какое-то иное блюдо, я блины никак не выходили.
Я приехала к маме и начала ей плакаться,что блины не выходят, она посмеялась с меня конечно же. Дала мне старинную книжку "Польская кухня" и сказала изучать и все у меня обязательно выйдет. Мама у меня волшебница, это я знаю давно)))
Дома я стала изучать эту очень пыльную книжку и наткнулась на рецепт блинов и, что вы думаете?! они получились!!!!!!!!!!!Спустя пол года блины стали изумительные и с каждым днем они все лучше!!!!Спешу с вами поделится этим простым рецептиком!
Кстати специальной блинной сковородки у меня нету. Пеку на крошке Тефаль, не подводит совсем)))

В книжке они называет "Блинчики без пены"

Вам понадобится:
2 яйца
200 грамм муки
250 мл молока
250 мл воды
соль и сахар по вкусу
сливочное масло или кусочек сала (кожи) для смазывания сковороды

1. Молоко смешать с водой
2. Яйца в отдельной миске перемешать венчиком (лучше взять сразу миску побольше, так все остальные ингредиенты будут добавляться в яйца)
3. Постепенно добавляем в яйца муку и молоко с водой,соль и сахар( если вы хотите получить сладкие блинчики). Перемешиваем до однородного состояния.
4. Сильно разогреть сковороду,смазать маслом или салом и начинать готовить блинчики!

P.S. Я сначала сильно разогреваю сковороду,затем понижаю на несколько пунктов( у меня электроплита).

Приятного Аппетита!!!




четверг, 28 ноября 2013 г.

Моя Италия

Всем привет! Вай фая в замке нету и пока не предвидится:) точнее он есть, в комнате для банкетов,мне даже дали пароль, но он со мной работать отказывается, поэтому я решила писать вам с телефона! Накопилось с только эмоций, чувств и впечатлений, что очень хочется с вами поделиться!
Стадия моего нытья прошла и я надеюсь надолго, а лучше навсегда! 
Первую неделю я пребывала в ужасе и была готова бежать и покупать билет домой, но благодаря доброте людской и любви, я нашла силы и смогла перевернуть свою ситуацию и найти позитивные стороны! Причины моего ужаса и нытья... Первое - это отсутсвие работы, она есть, но ее крайне мало... 4-5 часов день, и это не подряд, а с большущим перерывом! Бывает конечно я работаю 6-7 часов подряд, но в основном 4-5 часов с перерывом. Я режу,чищу, убираю и раскладываю по тарелочкам. Я знала, что не буду тут что-то необыкновенное делать, но мне бы хотелось просто работать больше! Все кто уже был на стаже, пугали меня, как мне будет тяжело,отговаривали и говорили,что я не справлюсь. Я очень злилась, но потом перестала обращать на это внимание, они за меня волнуются. Второе - это, то что я в замке ночую совсем одна... Первые ночи я долго лежала и прислушивалась, но потом меня отпустила и я поняла, что меня никто не обидет и не украдет. Приведений тут нету, по крайней мере они меня не трогают, видимо жалеют) Конечно, я считаю совсем не правильным оставлять меня здесь совсем одну...Замок большой и холодный, но что ж поделаешь. Я адаптировалась и чувствую себя нормально, лишь изредка подергиваюсь от шорохов и стуков.
Третье - это, то ,что у меня слишком много свободного времени и я просто сходила с ума одна в комнате. Особо не погуляешь, в пять уже темно. Городочек крохотный! От замка до ближайшего фонаря 100 метров мглы, я их прохожу с ужасом.
Но поскольку мое первое воскресение тут помогло мне посмотреть на все с другой стороны, я считаю, что я справилась со своим нытьем. 
Везде находятся добрые и отзывчивые люди и замок это не исключение! Я сдружилась с уборщицей Юстиной, она полька, вторым языком в школе выбрала русский ( чему я очень рада). На экзамене она пела песенку  Пусть всегда будет солнце...  Мне стыдно признаются, но я не знаю всех слов этой песни)) а Юстина знает! К сожалению у меня пока нету фото Юситины,но оно обязательно будет!!! Также я сдружилась с ДавидЭ (ударение на последнюю букву)! Он работает официантом на постоянной основе ( других официантов зовут на большие банкеты). Добрый италтяшка, общаемся с ним во время работы, вместе обедаем. В замке также помимо шефа, работает его жена Роза, но про них я вам расскажу позже)
И так ,мое первое ужасное воскресение... Работа здесь заканчивается в обед и все едут домой. Я остаюсь совсем одна. Вечером я все таки решила выбраться на кофе. Пройдя с фонариком на телефоне 100 метров мглы,я пошла в город и представьте мое горе,когда я обнаружила, что в городе все закрыто... Вся в слезах и соплях я поплелась домой, телефон мой сдох от холода и я понимала, что впереди 100 метров мглы, за которые я поседею... С этими мыслями и мокрыми глазами я шла в замак и тут останавливается машина, а там Юстина с мужем и дочкой! Они отвезли меня домой, успокоили и долго извинялись,что не могут провести со мной вечер! Мне была так приятно,я стала немного оттаивать и решила,что все будет хорошо!
Пришла домой,умылась! Получила кучу ободряющих смсок от Максюши! Люблюнемогу:) чуть позже Давид (мне так проще его называть) позвал с филипинками и Игорем( вместе учились,он проходит стаж у сына моего шефа,ближе к Турину) в клуб и Максик уговаривал пойти, но я так наплакалась, что хотела скорее уснуть  и проснутся свеженькой! Понедельник выходной, значит я еду в Турин:))) с такими мыслями засыпать приятно! В Турин меня автобус привез на уже мне ненавистную станцию,где я в сентябре  заблудилась( спустя час ходьбы я была в центре! Телефон сел( ну конечно же). Зато я нашла mac и купила помаду,которую очень хотела, в Милане она бала солд аут!!! С севшим телефон, но помадой я брела в поисках кафе и вдруг встречаю Давида с филлипинкой Уай (не уверена,что правильно поняла ее имя). Мы чудно проводим пол дня! Вечером я удачно добралась домой, с тяжеленным рюкзаком, набитым едой я дотащилась домой!
Дни мои теперь проходят веселее, потому что я хорошо настроена! В свободное время и пока светло я много гуляю! Пиесаско крохотный городок,но дивный! Даже здесь есть на, что посмотреть! Одни виды чего стоят! Вокруг горы, живу в замке, принцесска я, только принц мой за семью морями;( скучашки я
Я влюблена в Италию и любовь к Пьемонту с каждой поездкой крепнет! И Лигурию я полюбила! А во сколько мест я еще влюблюсь! Эх!
Кидайте в меня камнями, но вот Рим и  Милан я не люблю! Куча иммигрантов сующих тебе в нос цветы,зонтики и игрушки! Римские развалины меня не привлекают, а Милан скучный! Конечно в этих городах для меня есть удивительные места, но в общем не мое!
Я люблю в сводное время в городе выпить кофе или горячий шоколад,пообщаться с местными). В кафе, в магазинах мне задают одинаковые вопросы: откуда я ( все почему думают,что я англичанка и сильно удивляются, когда я говорю "руссо"), что я тут делаю, сколько мне лет, была ли я раньше в Италии, нравятся ли мне итальянские мальчики...вчера в единственном открытом кафе во время сиесты, итальянка говорила мне как сейчас плохо живется в Италии( я это не первый раз уже слышу).Жизнь и политика плохо, еда и вино хорошо! 
Из наблюдений! В Италии мне кажется все курят! Бабушки,дедушки,тети,дяди,мамы и папы! И у всех есть собаки! С ними ходят за покупками,в кафе и везде им рада и никто вас не выставит на улицу!
А еще здесь гораздо больше красиво одетых людей, чем в Париже к примеру! 
Я не очень люблю итальянскую молодежь, они какие-то неаккуратные и безалаберные,зато они не понтуются в отличии от нашей, они любят,они страстные. Вообще итальянцы страстная нация! В Турине в выходные так много красиво одетых мужчин и женщин в возрасте! Они пьют кофе,болтают, заигрывают! У них до сих пор вагон страсти! Все дело в еде, в вине или в сиесте?! Может они умеет жить в удовольствие?! Им не надо никому ничего доказывать и гнаться за стереотипами! Когда мы разучились жить просто в удовольствие!? 
Я отработала свои чудесные вечерних пол час,печаль,знаю,но хоть что-то,зато в четвертом долго обсуждали кого же я вчера видела у ворот! До сегодняшнего утра я была уверена, что это гигантская крыса! Обсудив это с утра с шефом и Юстиной, они решили,что это фоина,но загуглив я поняла,что это нутрия! Вечером рассказала шефу, а он сказал нет!! Оказывается его нашли сегодня мертвым и отправили на экспертизу,чтобы узнать кто это!грустно(
Зато вчера я видела белопопых оленят!такие чудные!
Сегодня я купила чудесных мандаринов,альбом для рисования,карандаши и акварель! Рисовать не умею,зато душевно!

Дальше фоточки! Чао!

Белопопики

В этой башенке я живу

Сад замка



             Хотели бы себе в таком замке свадьбу?)


         

              Пугающий меня рисунок!

         
              Солнечный Пиасаско

              Солнце в глаз

           
               Улочки Пиасаско
Ох уж эти горы....


воскресенье, 27 октября 2013 г.

Dolce Stil Novo

Наконец-то я начала разбирать фото с поездки и хочу рассказать вам о ресторане с одной мишленовской звездой Dolce Stil Novo и о его очень интерсном шеф-поваре Альфредо Руссо.

В первую неделю нашего обучения наша сколотившаяся компашка решила на выходных сходить в мишленовский ресторан. Ребята очень очень хотели в ресторан авторской кухни Combal Zero (http://www.novemerli.it/it/default.asp), у него две мишленовские звезды. Как оказалось к нашему счастью,все столики были заняты и нам посоветовали ресторан Dolce Stil Novo.  Dolce Stil Novo находится в маленьком милом городишке Venaria Reale,сам ресторан расположен в замке,очень напоминающий Версаль. Воскресение выдалось пасмурным и дождливым,но это никак не испортило наших планов. Dolce Stil Novo в воскресение короткий день и последнее время заказа столика 14.30. Поэтому у нас получился замечательный обед.
Дизайн ресторана очень изящный и простой,минималистический.


Цветы ресторана это орхидеи. В ванной комнате они тоже стоят. Цвета ресторана черный и белый.


Вернемся к самому обеду)Меню нам вынес сам шеф, на вид до безумия милый. Мы заказали сет из семи блюд (70 евро) и сет из четырех видов вина (20 евро). Нам принесли разные виды хлеба и чипсов, 4 вида масла.



Сразу подали первое из четырех вин. Кстати мы заметили,что все официанты в ресторана совсем не молодые девочки и мальчики) Для нас это было немного удивительно, но потом мы стали это замечать и в других местах.


Первым нашим блюдам был комплимент от рестрана: сорбет из устрицы, он помог настроить наш рот на восприятие вкусностей.


Устрицы совсем не люблю, но сорбет был вкусный и совсем не противный)
Первое блюдо из сета было рулетики из нежнейшей телятины с пастой из тунца. Очень вкусно и нежно.



Второе блюдо: осьминог на подушке из поленты с солеными каперсами. Нереально вкусно, не люблю осьминога,потому что он всегда как резинка, а у Руссо нежнейший, мягкий, тает во рту.



Третье блюдо: кролик на подушке из радиччио (http://ru.wikipedia.org/wiki/Радиккьо),  шапка соуса из яиц (что-то типа жидкой фритаты) и со снегом из радиччио. Вкусно-превкусно!



Пожалею ваши животики и сделаю небольшой перерыв)

Посудка фирменная от шефа))

 Татьяна делится впечатлениями))

Ребята в ожидании следующих блюд)


Четвертое блюдо: лазанья с цукини с нежным сливочно-сырным соусам!!!! Обалденно вкусно,нежно,превосходно!!!!



Пятое блюдо: равиоли с говяжим фаршем и пармезаном, посыпанные лаймовой цедрой. Оргазмически вкусно, мой фаворит! Сочетание нереальное, цедра придает блюду особенный вкус!



Шестое блюдо: говядина на коточке с двумя видами картофельного пюре ( одно было более плотное, второе,которое сверху, более нежное, воздушное) и пассироваными помидорками. Вкусно и очень сытно!



Далее следовал комплимент от шефа, перед дессертом. Сорбет, как поняли, из тыквы,очень нежный, готовит наши вкусовые рецепторы к сладостям.  ( он просто крошечный)



Седьмое блюдо: шоколадный мусс с соусами и ореховыми печеньками. Вкусненько и очень легко)


К десерту я насобирала у себя недопитых бокалов вина, если бы я выпила все, то домой бы я не дошла) Десертное вино стало моим фаворитом, кстати вино он Альфредо Руссо. Вино очень легкое, немного с газиками,купила домой две бутолочки  (в итоге привезла одну, не влезла в чемодан,пришлось экстренно распить)



Мы за чаепитием,только Ольги не хватает, она нас фотокает))


Выбор чая у них прекрасный)


К чаю принесли обалденный шоколад и печеньки! В белый шоколад с перцем я просто влюбилась!!!
(на заднем плане загрустивший Виталик)


Награды ресторана и шефа)

У ресторана безумно красивая терраса с потрясающим видом!!!!

После обеда мы пошли на экскурсию по кухне! Это фантастика скажу я вам. Кухня в два этажа с таких количеством нереально крутого оборудования. Мечта на такой работать! Альфредо просто душка! Такой милый и терпеливый!



Самогонный аппарат))))) На самом деле это делать различные выжимки) Можно также делать кетчуп)



Вида из окна возле раковины,мыть посуду одно удовольствие)
  
                        С Руссо))

Еще немного видов замка,городка и меня=))

     Выход на терассу

Ыыыыы))))

Ольга с Татьяной)

 Прекрасный вид на горы в облаках

Вокруг замка очень красивый парк,со скамеечка, где можно уединиться и делится секретами))

Татьяна с кустиками)

Улочками с барами,ресторанами и кафе)

Пасмурный замок)


Надеюсь вам понравилась мини экскурсия по ресторану Dolce Stil Novo. Будите в Турине,обязательно в него загляните!)) Получите массу положительных эмоций) 
Руссо необыкновенный шеф, его философия еды поражает. Он старается делать в блюде только 2-3 основных вкуса, он заботится о том чтобы сохранить в каждом продукте максимум полезных веществ. Его блюда это здоровая и полезная еда, без скрытой соли, после его обеда нам не хотелось выпить галлон воды! Я им восхищаюсь! На этом все! Добрых снов, доброго утра или доброго дня! Обнимаю